カテゴリ
以前の記事
2016年 05月 2016年 04月 2015年 08月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 08月 2014年 06月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 02月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 05月 2011年 10月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 検索
その他のジャンル
記事ランキング
画像一覧
|
イタリア展で買っておいたトスカーナ地方産BIOのFarro(スペルト小麦)を
はじめて使ってパンを焼く事に。 実はこの時点で、スペルト小麦のことを知らないまま、 いつものトスカーナパンの要領で作り始めたのだが・・・。 この生地、とにかくまとまらない。 ライ麦粉みたいに粘り、手にくっついてくる。 一次発酵して一応は2,5倍くらいになってくれたが 取り出しても捏ねられない!まとまらない! わーーー、どーーしよーー! ここでネット検索(先にしなさいyo!) Farro麦は最古の穀物で紀元前7000年ほど前から耕作されていたらしい。 ナッツのような香ばしい香りと旨味があり 身体にすこぶるいいらしい。ふ〜む。 あれー、スペルト小麦100%なら捏ねなくていいって? まあ、捏ねられなかったからこれはクリアしてる! ということにして、とっても悩んだ結果、 このまま、この生地で続行することにした。 まるでケーキ生地みたいなパン生地をパウンドケーキ型に入れて 二次発酵を50分ほどとったらちゃんと発酵してくれた(ふ〜”)が、 上に被せたオイルを塗ってあるラップにしっかり生地はくっついていた。 ゆっくりはがして無事にオーブンへ入れて焼く事30分。 とにかく、出来た! 今まで焼いた事のないパンが出来た! 中の気泡の出来方も違うし、とてもしっとりしてもちもちしている。 米でいうと黒米のようなモッチリ感と旨味がある。 このパンの名は「Mr Grant」。 1944年にDaris Grantという人が発明したそうで、 その人の名前が付けられたという話だ。 捏ねる必要もなくて発酵は型の中で行い、そのまま焼ける。 結果オーライだったけど、何かが少なかったり多かったりしたら 水の泡になっていたかもしれない、と思うと、 なおさら愛おしくなるのである。 このレシピは参考になりません。個人的メモということで(笑) たまたま出来ちゃった「Mr Grant」 <分量> スペルト小麦粉 500g モルトパウダー 3g ホシノ、生種 40g オリーブオイル 大さじ1弱 水(日田の天領水)300cc ミネラル塩(入れても入れなくてもいい)8g <作り方> 全ての材料をよ〜く混ぜて型に流し入れ2倍くらいに発酵したら 220℃→200℃ 30分ほど焼く。 ※発酵をとる時、ラップにオリーブオイルを塗って被せても もろともせず、くっつくので大きめの型を使うか、 カバーしないで発酵をとってもいいかも。 まだわからない事だらけだー。 この小麦はここで手に入ります。 http://shop.tomizawa.co.jp/index.php
by naomieux
| 2007-04-01 22:14
| たべもの
|
ファン申請 |
||